廚房科學-冰水加鹽製霜與可樂冰塊的教學心得

多元評量的條件

1.最少量的鹽、同等量的冰(其目的在使學生不致於太浪費鹽巴)

2.冰塊下面要墊抹布，才不至於弄濕 桌面

3.學生好奇，會碰觸燒杯外壁，造成結霜不易

4.只要將燒胚收到別處，靜置一段時間，即可看出結霜。

5.可樂冰包約5~10分鐘(視量而定)

討論與原理：(三相圖http://www.phy.ntnu.edu.tw/demolab/phpBB/viewtopic.php?topic=23370)
(一)冰水  0度?

SOL：放在水中是0度，冰-->水  相變化(拉開冰晶間分子間距離，要升高溫度必須分子平均動能增加)，冰水溫度仍是零度。

SOL：冰水混合物的温度是0°，是应该为如果要再降温的话，必须要先使水全部结成冰的，不会有0°以下了还有水的状态。当水全部结成冰以后，冰的温度就可以继续下降，而直至达到环境温度。

1大氣壓下，0度冰(273.15度K)沒有與氣化水相連，表示0度冰沒有昇華作用，但在特殊條件下會昇華。

學生A操作時，溫度計底端碰觸冰水的水，應該是0度C?

學生B               將溫度計放在冰塊上，溫度會降至0度C下

~加鹽-----------------

學生B會降至零下10度C以下。(蠻明顯的)

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(二)燒杯外幣的水珠怎麼形成的?

(三)冰箱打開，白色冷煙霧是怎麼來的?

打開冰箱冷凍庫時，周圍常出現白煙，關於此現像，下述何者正確？

①白煙是氣體 

②與溼衣服晾曬變乾的原理一樣 

③是空氣中的水蒸氣凝結而成 

④是空氣分子的凝結

是常溫下(冰箱外)的水蒸汽遇到自冰箱而出的冷空氣而凝結成小水滴，而這些小水滴很小,以致於我們看不見,乍看之下以為那是白煙。

真正的水蒸汽用肉眼是無法看見的，因為那是透明氣體。而小水滴則可被我們的肉眼看見。(在我們眼中的小水滴是白煙狀)---A.3

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一般NACl盐水的饱和度：

NaCL在0度时为35.7

在10度时为35.8g

在20度时为36.0g

在30度时为36.3g

在40度时为36.6g

在50度时为37.0g

在60度时为37.3g

在70度时为37.8g

在80度时为38.4g

在90度时为39.0g

在100度时为39.8g

攪拌速度、 鹽量、冰塊多少（接觸表面積）、冰塊大小、杯子材質...等哪些會影響『霜』形成速度呢？

原理：鹽溶於水屬於吸熱反應，有將溫效果

         故提高吸熱速率的方法即是：攪拌、鹽量-水量（鹽水濃度）、

雪上撒鹽，使其降低凝固點（鹽水），故原冰融化成鹽化，且不易再回去結晶態。